ขนมใส่ไส้หรือขนมสอดไส้ขนมไทยสุดคลาสสิกเป็นเมนูขนมหวานหม่ำเพลินยามว่างหรือกินล้างปากหลังอาหารก็ได้กระซิบว่าขนมใส่ไส้สูตรนี้ไม่ต้องมีใบตองห่อก็ทำได้ลองสิ
ใครชอบทานเมนูขนมไทยบ้างคะ?ทั้งขนมกล้วยขนมฟักทองหรือขนมชั้นก็เห็นออกบ่อยและหม่ำจนเบื่อวันนี้กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมใส่ไส้เมนูขนมหวานสุดคลาสสิกแม้จะหากินง่ายราคาเบาๆแต่ถ้าได้ทำเองได้รับรองว่ากินจนจุใจแน่นอนและถ้าอยากหารายได้พิเศษก็ทำขายได้สบายมากต้นทุนไม่แพงได้กำไรเป็นกอบเป็นกำ
ส่วนผสมขนมใส่ไส้
มะพร้าวขูดขาว21/2ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว11/2ถ้วย
น้ำต้มสุก
เทียนอบ(สำหรับอบควันเทียน)*ใช้หรือไม่ใช่ก็ได้ตามความสะดวก
แป้งข้าวเหนียว2ถ้วย
น้ำเย็น1/3ถ้วย(หรือน้ำใบเตย,น้ำอัญชันแช่เย็นหากต้องการเพิ่มสีสัน)
แป้งข้าวเจ้า1/3ถ้วย
เกลือป่น2ช้อนชา
หัวกะทิ31/3ถ้วย
อุปกรณ์สำหรับห่อขนม
ใบตอง
ใบมะพร้าว
ไม้กลัด
เตรียมใบตอง
1.ตัดใบตองเป็น2ขนาดแผ่นใหญ่ขนาดประมาณ5X9เซนติเมตรและแผ่นเล็กขนาดประมาณ4X6เซนติเมตรแล้วตัดหัว-ท้ายเป็นสามเหลี่ยมเช็ดให้สะอาดทั้ง2ด้านนำไปตากแดดทิ้งไว้สักครู่(เพื่อไม่ให้ใบตองแตกขณะห่อขนม)
วิธีทำหน้ากระฉีก(ส่วนผสมไส้)
1.กวนมะพร้าวขูดกับน้ำตาลมะพร้าวและน้ำต้มสุกในกระทะด้วยไฟอ่อนๆจนส่วนผสมเหนียวและแห้งยกลงจากเตาพักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2.พอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆประมาณ1นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด
3.นำส่วนผสมไส้ไปอบด้วยควันเทียนเตรียมไว้
วิธีทำแป้ง
นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนพอปั้นได้จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีกเตรียมไว้
วิธีทำส่วนผสมหน้าขนม
ผสมแป้งข้าวเจ้าเกลือป่นและกะทิคนให้ละลายเข้าด้วยกันเทใส่ในกระทะทองเหลือง(หรือกระทะเทฟลอน)ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทั่วยกลงจากเตาเตรียมไว้
วิธีทำขนมใส่ไส้แบบห่อใบตอง
1.แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบางๆ(กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด)จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิดวางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน
2.หงายใบตองแผ่นใหญ่ขึ้น(ด้านนวล)แล้ววางทับด้วยใบตองแผ่นเล็กวางไส้ขนมลงไปจากนั้นตักหน้าขนมประมาณ1/2ช้อนชาใส่ด้านบนไส้
3.ห่อใบตองเป็นทรงสูงใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาดและกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อยตัดปลายเตี่ยวให้เฉียงและยาวพองามวางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง
4.นำขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่านประมาณ10นาทียกลงจากเตา
วิธีทำขนมใส่ไส้สูตรประยุกต์
1.ตักส่วนผสมหน้ากะทิใส่ลงในถ้วยขนาดเล็ก(หรือพิมพ์พลาสติก)ประมาณ1/2ของพิมพ์เตรียมไว้
2.แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบางๆ(กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด)จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิดจากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจนลอยขึ้นมาตักขึ้นใส่จานเตรียมไว้
3.ค่อยๆนำส่วนผสมไส้วางลงในพิมพ์อย่างเบามือให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ
ขนมใส่ไส้ขนมไทยใส่ใบตองรสชาติละมุนลิ้นทุกสัมผัสขั้นตอนการทำแบ่งเป็น3ส่วนได้แก่ส่วนผสมไส้ส่วนผสมแป้งห่อไส้และหน้าขนมทำเสร็จแล้วก็จับมารวมกันเป็นหนึ่งเดียวห่อแล้วไปนึ่งพอเย็นแล้วก็แกะใบตองหยอดเข้าปากได้เลยค่ะเห็นภาพแล้วอยากลงมือทำทันทีพรุ่งนี้ลงมือจัดเลยค่ะ
ขอขอบคุณที่มา:cooking.kapook.com
