เมนูแกงส้มใส่ผักรวมก็ว่าอร่อยแล้ว ลองเพิ่มไข่ปลาริวกิวหรือไข่ปลาเรียวเซียวอร่อยนุ่มหนึบกันหน่อยดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำแกงเหลืองไข่ปลาริวกิวผักรวม สูตรจาก
คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่ดอกแค หัวไช้เท้า และถั่วฝักยาว ที่ขาดไม่ได้คือไข่ปลาเม็ดกลมใส มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกแกงส้มใส่ปลาโขลก เมนูนี้รสเปรี้ยวหวาน เผ็ดนิดหน่อย เด็ก ๆ กินได้สบายเลยค่ะ
ช่วงน้ำเปลี่ยนลองเทสต์เบ็ดใหม่ ได้ปลามาพอแกง ดอกแคข้างบ้านก็ออกดอกจนต้นขาวโพลน มะละกอเริ่มแก่สุกเนื้อสีโกโก้ เอามาแกงจะอร่อย อยากเปลี่ยนรสชาติแกงส้มใต้ หันมาแกงแบบภาคกลางลองดู
► ทำน้ำพริกแกงส้มโดยใส่พริกสดเพราะต้องการรสชาติ ใส่พริกแห้งให้สีแดงสวย ใส่หอมแดงกับกระชายตามสไตล์แกงภาคกลาง และต้มเนื้อปลาเล็กปลาน้อยแกะไว้รอแกง
► แกะถุงไข่ปลาริวกิวออกแล้วลวกในน้ำเดือดราว 3 นาที ตักขึ้นจากกระทะแล้วแช่น้ำคลายความร้อน ไข่ปลาหากสุกเกินไปจะแข็งกินไม่อร่อย ต้องลวกแล้วจับเวลา 3 นาที หลังน้ำเดือด
► ละลายพริกแกง ใส่ผักสุกช้าเช่นหัวไชเท้ากับมะละกอลงก่อน ปรุงรสด้วยกะปิสัก 1-2 ช้อน แล้วใส่เนื้อปลาโขลกลงไป
► น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำปลาใส่ตอนที่ผักสุกช้าได้ที่ ชิมให้รสเข้มไว้ก่อน เปรี้ยวน้ำมะขาม เค็มและหวานตาม
► ใส่ผักลงไป สุดท้ายใส่ดอกแค พอน้ำเริ่มจะเดือด ชิมรสแกงอีกครั้ง เมื่อได้ที่แล้วใส่ไข่ปลาลงไป ปิดไฟ
► น้ำแกงข้นเนื้อปลาโขลก มีความหอมกระชาย รสเปรี้ยวของมะขามเปียกมาก่อน ตามด้วยรสหวานน้ำตาลและหวานผัก ไข่ปลานุ่มเนียน หนืด ๆ ไร้กลิ่นคาว ไช้เท้ากรอบอ่อน ๆ คล้ายกับมะละกอใกล้สุก ได้รสหวาน ความเผ็ดจาง ๆ ตามฉบับแกงภาคกลาง ได้ข้าวร้อน ๆ ราดน้ำแกงที่มีผัก ถ้าจะให้สมบูรณ์ต้องมีปลาสลิดแห้งทอด
